「心道」の麺の特徴は、青竹手打ち麺です。 小麦粉を捏ねることからはじまり、孟宗竹という青竹で生地を伸していきます。 「心道」の麺にコシがあるのは、この青竹打ちの技を使い、生地を丁寧に伸しているからです。麺は柔らかいのに、コシがある。 そして麺のなかには、ほどよい空気が入りこみ、スープの味が楽しめる。という青竹打ちだからできる技麺です。
